金秋吃蟹安全更重要
金秋是吃蟹最好的時節，可謂是膏肥黃美，甚至還有有食家把吃螃蟹比作“秋天最為隆重之事”。。。當然河蟹的營養是非常豐富的，不僅含有豐富的蛋白質，氨基酸，還含有豐富的鈣，鐵，鋅，硒，鉀，維生素A，維生素B等，其蛋白質的含量是豬肉和魚肉的幾倍，河蟹體內的維生素A和核黃素的含量，在人們的食譜中是也首屈一指的。我們都知道維生素A在人體內是不可缺少的物質，它能促進生長、延壽、維持上皮細胞的健康，增強人體對傳染病的抵抗力，同時，維生素A 還可防止夜盲症，所以吃河蟹不僅可以幫助人體提升免疫功能，還有助於促進人體組織細胞的修復與合成等。。

但河蟹味美卻並非人人皆宜，而安全也遠比美味更加重要。。因為吃河蟹有很多禁忌，如果不多加注意，很可能就會吃出問題，對健康不利.

金秋吃蟹安全更重要

一，不是所有人都適合

由於它屬“寒性”，胃寒的人首先被列入了“黑名單”，但我個人認為只要烹飪、食用得法，胃寒的人仍然可以適量的吃一些，可以搭配些溫性，或屬熱的食物同吃，以免引起腹痛，腹瀉，建議沾些姜末醋汁，以去其寒氣。另外螃蟹屬“發物”，有食蟹過敏史的人，或者有  麻疹，過敏性哮喘，過敏性皮炎等疾病的人，都不宜吃河蟹；患有傷風，發熱，腹瀉，胃病的人也不宜吃螃蟹，容易加重病情；患高血壓，高血脂，冠心病，動脈硬化，則需要吃蟹黃，以免膽固醇增高。

二，不吃死蟹

死蟹體內的寄生細菌會繁殖並擴散到蟹肉中，使得蛋白質分解產生組織胺。蟹死的時間月長，體內累積的組織胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞，食用後會引起噁心嘔吐，面頰潮紅，心跳加速等。

三，不吃隔夜蟹

螃蟹為含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹種組氨酸在某些維生素的作用下，會分解為組胺，回鍋加熱隨可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導致組氨酸中毒。因此，蟹最好現蒸現吃，一般不要超過4小時.

四，不吃生蟹，醉蟹

螃蟹體內含有各種病源微生物。尤其是其體內的肺吸虫幼蟲卵感染度很高，抵抗力很強，單用黃酒，白酒浸泡並不能殺死。吃生蟹，醉蟹，極易誘發肺吸虫病，引起咳嗽咯血，如果病毒進入腦部，還會引起癱瘓。

五，不吃四“部件”

螃蟹的體表，腮部和胃腸道，佔滿了細菌，病毒等致病微生物。因此，吃時必須除盡蟹腮，蟹腸，蟹心（俗稱六角板），蟹胃（即三角形的骨質小包，內有泥沙）。

六，不過量食用

因螃蟹性寒，蟹黃中的膽固醇又很高，一般人每次吃螃蟹時，以2只為限，一周內不可超過3次食用。

七，不與茶水，柿子，花生，冷凍飲料等同食

原因是茶水會沖淡胃液，茶與柿子中的鞣酸較多，會使蟹肉中的蛋白質凝固，不利於消化，凝固的物質可長時間留在腸道內，發酵腐敗後，可引起腹痛，嘔吐，腹瀉，但只要不多吃腸胃健康的還是沒什麼問題的。花生仁脂肪含量高達40%，油膩之物與冷利的蟹同吃，容易導致腹瀉。冷水，冰激凌等屬含量之物，使腸胃降低，與蟹同吃，極易導致腹瀉。同樣西紅柿也不可與螃蟹同吃，兩者都同屬寒性食物，同吃容易導致腹瀉。

選購食糖常識
食糖（主要以蔗糖產品為主）不僅是日常飲食必備的調味品，更是人們生活的必需品，是人體三大營養源泉之一。蔗糖是由碳、氫、氧三種元素組成的化合物，分子式為C12H22O11。自然界有不少植物體內都含有蔗糖。已發現的含糖植物中，以甘蔗和紅菜頭的含量為最多。因此主要以甘蔗和紅菜頭為原料來製取蔗糖。
由於製取方法不同，蔗糖可分為白砂糖、綿白糖、赤砂糖和冰糖等多種。白砂糖是把甘蔗（我國南方）或紅菜頭（北方）壓榨（或浸出）後的蔗汁（紅菜頭汁）或粗糖液經過亞硫酸法或碳酸法清淨處理後，再經蒸發濃縮、結晶分蜜及乾燥後得到的潔白晶型砂糖。白砂糖分有四個級別︰分別為精製、優級、一級、二級；綿白糖簡稱綿糖，也叫白糖，是我國民眾比較喜歡的一種食用糖。它質地綿軟、細膩，結晶顆粒細小，並在生產過程中噴入了2.5%左右的轉化糖漿，而白砂糖的主要成分是蔗糖，故綿白糖的純度不如白砂糖高。綿白糖分有三個級別︰分別為精製、優級、一級；赤砂糖通常指帶蜜的甘蔗成品糖，在我國，系指甘蔗經榨汁和簡易鍛石法澄清處理後，經濃縮煮煉製成的帶蜜糖。成品赤砂糖中幾乎保留了蔗汁中的全部成分，保留了甘蔗糖汁的原汁、原味，特別是甘蔗的清香味。赤砂糖分有二個級別︰分別為一級、二級；冰糖是用白砂糖溶化成液體，經過燒製，去雜質，然後蒸發水分，使其在40℃左右條件下自然結晶而成，亦可冷凍結晶而成。方糖由粒度適中的白砂糖或精製白砂糖，加入少量水和糖漿。控制其餘運動水分，經壓（或鑄）製成正方體小方塊的糖，根據其尺寸形狀有方糖和半方糖之分。冰片糖是由冰糖蜜或砂糖為原料加工而成的片狀糖製品。
人們食用食糖以後，經過消化，分解為單糖（葡萄糖和果糖）被人體吸收利用，產生熱能，維護生理機能，恢復體力，解除疲勞。食糖其分解產物為二氧化碳和水，極易排出體外，不殘留任何有害物質，因此是人體最經濟、最安全的能量來源之一。
識別食糖產品的好壞可採用眼看、鼻聞、口嘗、手摸四種方法，好的食糖產品具有以下特點︰
1、看︰白砂糖外觀乾燥鬆散、潔白、有光澤，平攤在白紙上不應看到明顯的黑點，按顆粒分有粗粒、大粒、中粒、細粒之分，顆粒均勻，晶粒有閃光，輪廓分明；綿白糖晶粒細小，均勻，顏色潔白，較白砂糖易溶於水，適用於一般飲品、點心及其他糖製食品；赤砂糖呈晶粒狀或粉末狀，乾燥而鬆散，不結塊，不成團，無雜質，其水溶液清晰，無沈澱，無懸浮物。顏色有紅褐、青褐、黃褐、赤紅、金黃、淡黃、棗紅等多種；冰糖呈均勻的清白色或黃色，半透明，有結晶體光澤，無明顯的雜質。方糖外觀應堅硬，糖晶體有光澤，潔白無斑痕，無其他雜質。冰片糖色澤自然，兩面呈金黃色至棕色、臘光面，大小濃薄均勻，砂線分明，無明顯黑點。
2、 聞:白砂糖、綿白糖、冰糖、方糖用鼻聞有一種清甜之香，無任何怪異氣味。赤砂糖、冰片糖則保留了甘蔗糖汁的原汁、原味，特別是甘蔗的特殊清香味。
3、 嘗:白砂糖溶在水中無沈澱和絮凝物、懸浮物出現，嘗其溶液味清甜，無任何異味；綿白糖在舌部的味蕾上糖分濃度高，味覺感到的甜度比白砂糖大；赤砂糖、冰片糖則口味濃甜帶鮮，微有糖蜜味；冰糖、方糖則質地純甜，無異臭，無異味。
4、 摸:用干手摸時不會有糖粒沾在手上，鬆散，說明含水分低，不易變質，易於儲存。
糖品的儲存和使用︰白砂糖、綿白糖、赤砂糖、冰片糖、冰糖、方糖均應儲存在乾燥、陰涼處，包裝袋或包裝盒打開後最好裝入密封的玻璃或塑膠瓶中或用畢後立即把塑膠袋口封緊避免受潮和陽光直射，否則食糖易變黃色，蔗糖發生轉化，甚至滋生微生物，  虫（糖品的儲存期一般為18個月，勿超期存放，建議家庭中宜貯存一個月的用糖量）。白砂糖最好要在溶液中煮沸後方能食用，當白砂糖直接高溫加熱時很易焦化，焦化後的黑色焦糖不宜食用。白砂糖通常被作為烹飪菜肴時的佐料，或者是煮牛奶或作飲料時甜味劑等。而綿白糖則適用於一般飲品、點心及其他糖製食品，被人們經常作為拌涼菜時的調味料，或者用粘米製作的食品直接蘸點吃；赤砂糖、冰片糖比白砂糖多一倍鐵元素，還富含錳、鋅、銅等元素，是青少年、婦女，特別是產婦的最佳輔助用糖。赤砂糖食用時需加水煮開後撇去浮沫，去除沈澱物後食用。方糖常放於奶茶、咖啡中，作為必不可少的佐料。

葡萄美酒夜光杯的出處

王 翰



葡萄美酒夜光杯，

欲飲琵琶馬上催。

醉臥沙場君莫笑，

古來征戰幾人回。

[註釋]

1．夜光杯︰白玉做成的酒杯。

2．臥︰躺。


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[簡析]

這是盛唐邊塞詩中的一篇名作。這首詩以豪放的風格寫了征戍戰士飲酒作樂的情景，具有濃郁的邊塞軍營生活的色彩。

首句“葡萄美酒夜光杯”，意思是舉起晶瑩的夜光杯，斟滿殷紅的葡萄美酒。“葡萄美酒”，是以葡萄釀造成的美酒；“夜光杯”，指一種光能照夜的白玉琢成的酒杯。此句以奇麗的彩筆描繪出豪華的場面，並富有西域的特色。次句“欲飲琵琶馬上催”，正要開懷暢飲，忽然，錚錚琮琮的琵琶聲從馬上傳來。琵琶是西域盛行的樂器，詩人用來渲染西域色彩。“馬上催”的“催”字有不同解釋，有的說是催飲，有的說是催人出征，或解釋為急促彈奏之意。從全詩風格來看，還是以催飲為宜。

三四句“醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人回”，這是在酣醉時的勸酒詞，是說，醉就醉吧，醉臥在沙場上有什麼呢，請不要見笑，從古至今征戰的人有幾個是活著回 來的。這兩句歷來頗多分歧，有的認為是極為悲痛之詞，有的認為是略帶悲涼之意，但從盛唐時期將士們的豪情及全詩的風格來看，似不宜有憂傷情緒的。

“酒桌”上的禮儀
在我們日常生活中，交往是必不可少的，而交往就離不開應酬。下面我們就了解一下在酒桌的禮儀

    拒絕他人敬酒通常有三種方法:第一種方法是主動要一些非酒類的飲料，並說明自己不飲酒的原因。第二種方法是讓對方在自己面前的杯子裡稍許斟一些酒，然後輕輕以手推開酒瓶。按照禮節，杯子裡的酒是可以不喝的。第三種方法是當敬酒者向自己的酒杯裡斟酒時，用手輕輕敲擊酒杯的邊緣，這種做法的含義就是“我不喝酒，謝謝。”當主人或朋友們向自己熱情地敬酒時，不要東躲西藏，更不要把酒杯翻過來，或將他人所敬的酒悄悄倒在地上。

    敬酒要適可而止，意思到了就行了。不要成心把別人灌醉，更不要偷偷地在他人的軟飲料裡倒烈性酒。對於虔誠的穆民不允許敬酒，甚至不能上酒。因為穆民飲酒是違背教規的。不應當在餐桌上擺放一大堆酒瓶。正式宴會中主人皆有敬酒之舉，會飲酒的人應當回敬一杯。

    敬酒時，上身挺直，雙腿站穩，以雙手舉起酒杯，待對方飲酒時，再跟著飲，敬酒的態度要熱情而大方。在規模盛大的宴會上，主人將依次到各桌上敬酒，而每一桌可派遣一位代表到主人的餐桌上去回敬一杯

 

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